"Священный Грааль" в области пищевых красителей и безопасности пищевых продуктов
Уникальный натуральный пищевой краситель синего цвета из Колумбии включен в стандарты Кодекса в области безопасности пищевых продуктов
Натуральный пищевой синий краситель, получаемый из плодов растущего в лесах Колумбии полулистопадного дерева, играет уникальную роль в пищевой промышленности. © Ecofolora S.A.S
05/06/2025
Этот краситель получают из плодов размером с киви или гуаву, растущих в колумбийских лесах на полулистопадном дереве генипа американская (Genipa americana). Он знаменует собой новую главу в истории безопасности пищевых продуктов и является своего рода "священным Граалем" в пищевой промышленности – первым в истории синим пищевым красителем натурального происхождения, устойчивым к воздействию кислот.
Когда мякоть недозрелого плода генипы, которую в Колумбии также называют "хагуа", подвергается воздействию воздуха, она приобретает темно-синий цвет. Этот пигмент широко используется различными коренными народами Южной Америки для окрашивания кожи, одежды, керамики и некоторых пищевых продуктов.
Теперь он занимает особое место в пищевой промышленности как единственный краситель, которого раньше не хватало для того, чтобы получать весь спектр цветов из натуральных источников.
В отношении его коммерческого использования очень важно то, что недавно он был включен в "Кодекс Алиментариус" ("продовольственный кодекс") – сборник стандартов, методических указаний и сводов норм и правил, созданный более 60 лет назад совместной комиссией Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).
Пищевой краситель из плодов генипы был получен в Колумбии частной компанией, которая затем занялась получением и сбором данных, необходимых для научной оценки безопасности этой пищевой добавки.
После всестороннего научного анализа этого красителя и обоснования его востребованности он был разрешен к использованию в соответствии со стандартом Кодекса на пищевые добавки, который распространяется на все виды пищевой продукции – от кондитерских изделий до сухих завтраков.
Включение красителя из плодов генипы в стандарты безопасности пищевых продуктов "Кодекс Алиментариус" может способствовать повышению уровня жизни коренных народов и сохранению биоразнообразия. Слева/вверху: © Creative Commons/ Алехандро Байер Тамайо. Справа/внизу: © Creative Commons/Алекс Поповкин
Включение красителя из плодов генипы в стандарт "Кодекс Алиментариус" имеет большое значение для Колумбии. По прогнозам официальных лиц, это поможет улучшить экономическое благосостояние коренных народов, которые поколениями используют данный краситель. В первую очередь это касается коренного народа эмбера, многие представители которого издавна живут на берегах рек в густых лесах департамента Чоко на северо-западе страны.
Колумбия надеется, что этот стандарт безопасности откроет доступ к новым рынкам и возможностям в рамках самых разных моделей производства, а также будет способствовать сохранению биоразнообразия и внедрению устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
С точки зрения безопасности пищевых продуктов включение этого красителя в "Кодекс Алиментариус" имеет большое значение и свидетельствует об "огромном разнообразии пищевых продуктов и ингредиентов, которые сегодня используются по всему миру и в отношении которых продовольственный кодекс играет важную роль, обеспечивая уверенность потребителей и продавцов в их безопасности и качестве, – отметила Секретарь Комиссии "Кодекс Алиментариус" ФАО/ВОЗ Сара Кэхилл. – Ключевыми условиями для этого являются достоверные научные данные и тщательная оценка рисков".
"Кодекс Алиментариус" направлен на охрану здоровья потребителей и обеспечение добросовестности в международной торговле продовольствием. Такая торговля ведется по всей планете уже тысячи лет, но за последние сто лет объем продовольствия на мировом рынке значительно вырос.
Внедрение стандартов на краситель из плодов генипы и другие пищевые продукты – непростая задача, ведь это имеет значительные последствия для потребителей и рынков. © Creative Commons/Коди Х.
Безопасен ли этот пищевой продукт?
Разработка и внедрение стандарта на краситель из плодов генипы, равно как и на любой другой продукт, – это сложный и длительный процесс, поскольку он имеет значительные последствия для потребителей и рынков.
В ходе работы ученые проводят фактологическое исследование всех возможных опасных факторов, связанных с соответствующим пищевым продуктом. Затем они оценивают все возможные риски для потребителей, объединяя эту информацию со сведениями об объеме потребления и токсикологическими данными о предельных уровнях, ниже которых нет неприемлемого риска для человека.
Токсикологической оценкой красителя из плодов генипы и разработкой соответствующих спецификаций занимался объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ, которому потребовалось несколько лет, чтобы прийти к окончательному соглашению по важнейшим аспектам безопасности.
Все тексты Кодекса опираются на научные данные, и процесс работы над этим красителем служит тому примером.
Достижения науки, а также основные ценности – прозрачность, инклюзивность, сотрудничество и обеспечение консенсуса – являются залогом сохранения ключевой роли Комиссии "Кодекс Алиментариус" как поставщика международных справочных данных о безопасности пищевых продуктов и главного источника научно обоснованных пищевых стандартов для многих стран. Кроме того, они помогают ФАО выполнять ее уникальные функции – контролировать все аспекты продовольственной цепочки и обеспечивать уверенность населения в безопасности потребляемых пищевых продуктов.
Ссылки на тему
Дополнительная информация
- Веб-сайт: Кодекс Алиментариус
- Веб-сайт: Всемирный день безопасности пищевых продуктов – 7 июня